Voedzame Curry

Makkelijk, voedzaam en heerlijk!

Aantal porties

4

Bereidingstijd

30 min

Benodigdheden

 

Type gerecht

Lunch of Diner

Inleiding

Dit gerecht kan altijd. En je kunt volop variëren met groenten uit het seizoen. Gebruik ook eens zoete aardappel, pompoen, wortel of doperwtjes. Heerlijk met volkoren rijst of naambrood.De curry bewaar je makkelijk een paar dagen in de koelkast. Hij wordt daardoor zelfs nog veel lekkerder, omdat de smaken goed kunnen intrekken. De curry pasta kun je zelf maken of kant-en-klaar kopen. Wil je vegan eten, let er dan wel op dat er geen garnalen in de curry pasta zitten. 

Ingrediënten

  • 400 gram sperziebonen
  • 300 gram volkoren (basmati) rijst
  • 250 gram cherry tomaten
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 1 zakje (gele) curry
  • 400 ml volle kokosmelk
  • 200 gram gekookte kikkererwten
  • Extra vierde olijfolie van goede kwaliteit
    Voor de garnering (optioneel):
    • Gehakte koriander
    • Gehakte peterselie
    • Gehakte pepers
    • Amandelsnippers

Stap voor stap bereidingswijze

Stap 1

Bereid de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. 

 

Stap 2

Snijd de topjes van de sperziebonen en snijd in kleine stukjes. Halveer de cherrytomaten. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. 

 

Stap 3

Verwarm een pan. Doe, zodra de pan goed warm is, een eetlepel olijfolie in de pan. Fruit de ui en knoflook in de olie. Voeg de curry toe en bak circa 1 minuut mee. Schenk daarna de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Voeg de boontjes toe en laat deze in circa 10 minuten gaar sudderen Voeg de laatste 3 minuten de cherrytomaten en kikkererwten toe.

Garneer de curry naar smaak met wat koriander, peterselie, pepers en amandelsnippers en serveer met de rijst of het brood.  

Meer recepten

Chocoladetruffels

Chocoladetruffels

Altijd lekker en zo gemaakt. Een fijne combinatie van chocolade, noten en sinaasappel. Houdt je niet van sinaasappel? gewoon weglaten. Dan zijn ze minstens zo lekker!

Zelfgemaakte twixen

Zelfgemaakte twixen

Deze variant is zó veel lekkerder als de kant-en-klare en erg leuk om met de kinderen te maken. Een heerlijke traktatie voor jong èn oud!

Kokostruffels

Kokostruffels

Ze lijken net op sneeuwballen, leuk met de kerst! En je kunt ze ook heel goed invriezen voor een later moment.